發麵團鬆軟的關鍵，絕不僅僅是酵母和白糖。很多家庭主婦都覺得只要加了酵母和白糖，就能做出暄軟可口的饅頭或者包子，但實際上，這樣做出來的麵糰往往不夠蓬鬆，口感也欠佳。我曾有幸向一位經驗豐富的麵館老師傅請教發麵技巧，他教我一招，讓我在家也能輕鬆做出蓬鬆暄軟，10分鐘就能發滿盆的麵糰。

老師傅說，發麵團的關鍵在於「創造一個適宜酵母生長的環境」。酵母是一種活的微生物，它需要適宜的溫度、濕度和養分才能茁壯成長。僅僅依靠酵母和白糖，提供的養分和濕度都遠遠不夠。

他分享的訣竅，就是加入少量食用油。大約每500克麵粉加入5-10毫升食用油（植物油即可）。食用油的作用有很多：

• 鎖住水分，保持濕度： 油膜可以覆蓋在麵糰表面，減少水分蒸發，讓麵糰保持濕潤。
• 軟化麵筋，增加延展性： 油可以軟化麵筋，使麵糰更具延展性，更容易發酵。
• 提供養分，促進酵母生長： 少量油可以為酵母提供一部分養分，促進其生長繁殖。
• 增加麵糰光澤： 發酵後的麵糰會更加光滑細膩，口感更好。

具體做法也很簡單：

1. 混合材料： 將麵粉、酵母、白糖、少量食用油和適量溫水（大約30-35度）混合在一起。
2. 揉搓麵糰： 充分揉搓麵糰，直到麵糰表面光滑細膩，具有彈性。
3. 第一次發酵： 將揉好的麵糰放在溫暖濕潤的地方進行第一次發酵，大約15-20分鐘左右，直到麵糰體積膨脹至原來的兩倍大小。
4. 排氣揉搓： 將發酵好的麵糰取出，輕輕揉搓排氣。
5. 第二次發酵： 將排氣後的麵糰重新揉搓，然後放在溫暖濕潤的地方進行第二次發酵，大約10-15分鐘左右，直到麵糰再次膨脹至原來的兩倍大小。

老師傅強調，第二次發酵的時間會根據溫度而有所不同，只要麵糰膨脹至原來的兩倍大小即可。

我嘗試後發現，加入食用油後，麵糰果然發酵速度更快，體積也更大，而且麵糰的質地更加柔軟細膩，做出來的饅頭和包子口感也比以前好很多。

現在，我再也不用擔心發麵失敗了，只要記住老師傅教我的這一招，就能輕鬆做出蓬鬆暄軟的麵糰。 想要做出好吃的面點，掌握一些小技巧真的很重要。