炸小魚是一道經典的小吃，但很多人在家炸出來的魚骨總是軟塌塌的，口感不好。其實，炸小魚的關鍵就在於處理魚的步驟和調味。

許多家庭會將魚用澱粉或麵粉裹勻再下鍋，這是個誤區。正確的做法是用少許料酒、鹽、胡椒粉腌制魚身，這樣可以去除腥味並使魚肉更入味。腌制好後，再用少量干澱粉均勻的拍在魚身上，注意不要裹得太厚，否則會影響炸制後的口感。

下鍋炸的時候，油溫要足夠高，大約180-200攝氏度。炸至魚身金黃，浮起，即可撈出瀝油。

一些高級餐廳的秘訣在於，炸完的魚不要立刻放入冰箱冷藏，而是放在室溫下冷卻。這樣可以避免魚肉的收縮，保持酥脆的口感。掌握這些小技巧，你也能在家做出外食般的酥脆可口的小魚。