要做出外酥內嫩、風味十足的芥末蝦球，其實並不難。關鍵在於蝦的處理和炸制的技巧。

首先，將新鮮的蝦仁去皮去蝦線，可以用刀背輕輕拍打蝦仁，這樣能使其更容易入味，口感也更嫩滑。接下來，將蝦仁用少許鹽、料酒、白鬍椒粉腌制15-20分鐘，去除腥味並使其更加入味。

接著，將腌制好的蝦仁均勻裹上一層澱粉，確保每顆蝦仁都裹滿，這是讓蝦球酥脆的關鍵。

油溫要控制在160-170攝氏度左右。油量要多，確保蝦球在油中能夠完全漂浮，這樣可以使其受熱均勻，炸出來更加酥脆。放入蝦球時不要一次性放太多，以免油溫下降，影響炸制效果。

炸至蝦球變色，邊緣微微捲曲時，即可撈出瀝油。最後，將炸好的蝦球放入用芥末、醬油、糖、少許醋調製的醬汁中拌勻，即可享用。

掌握以上步驟，就能做出外酥內嫩、香氣撲鼻的芥末蝦球，口感酥脆、鮮美，簡單易學，快來試試吧！