白斬雞，一道看似簡單卻暗藏玄機的粵菜經典。很多人想在家做，卻總覺得味道差強人意，要麼皮不夠脆，要麼肉質乾柴。今天，我就以一位大廚的身份，毫無保留地分享在家製作白斬雞的正宗做法，保證簡單易學，皮脆肉嫩，美味好吃！

首先，選材是關鍵。最好選擇三黃雞或土雞，重量在1.5-2公斤左右為佳。新鮮的雞隻皮色光亮，肉質結實有彈性，觸摸雞骨頭時有韌性。

準備好雞後，開始處理。先將雞仔全身清洗乾淨，去除內臟和雞毛，特別注意清理雞頸和雞屁股內部的殘留物。處理乾淨的雞，用廚房紙吸乾水分，這一步很重要，能幫助雞皮更加乾燥，煎製時更容易上色。

接下來，調味。白斬雞的精髓在於保持雞肉的原汁原味，所以調料非常簡單：薑塊3-4片，蔥段2-3根，料酒2湯匙，鹽1茶匙。用料酒和鹽搓揉雞身內外，尤其是在雞腿和雞翅的關節處，要仔細按摩，讓鹽充分滲透入味。內膛塞入薑片和蔥段，這能有效去除腥味，增加風味。

腌制雞隻至少30分鐘，最好能腌制1-2小時，讓其充分入味。

腌制好的雞，放入蒸鍋中。蒸之前，先用大火將水燒開，然後轉中火蒸。蒸的時間根據雞的重量而定，一般來說，1.5公斤的雞蒸40分鐘左右，2公斤的雞蒸50分鐘左右。判斷是否蒸熟的最好方法是：用筷子插入雞腿最厚的地方，如果能輕鬆穿透，且流出的汁水清澈，就說明已經熟透了。

蒸好後，迅速將雞撈出，放入冰水中浸泡5-10分鐘。這一步非常關鍵，能讓雞皮瞬間收縮，變得Q彈爽脆。冰鎮後的雞，再用廚房紙吸乾水分。

最後，將雞斬件裝盤。斬的時候，用鋒利的刀砍斷雞骨，避免弄碎雞肉。搭配薑蔥蓉蘸料，這才是白斬雞的正宗吃法。薑蔥蓉的製作方法也很簡單：薑末3湯匙，蔥末2湯匙，蒸雞水2湯匙，香油1茶匙，鹽少許拌勻即可。

這樣，一道皮脆肉嫩，美味可口的白斬雞就完成了。在家也能輕鬆做出餐廳級別的味道，快動手試試吧！記住，選材、腌制、蒸煮和冰鎮是白斬雞成功的關鍵。