市面上葡萄乾琳瑯滿目，價格也參差不齊，其中為了美觀、保存及增加彈性，有些不肖業者會使用硫磺燻製，雖然合法，但若使用過量，或未經充分沖洗，食用後可能影響健康。因此，學會辨別硫磺葡萄乾，保障自己與家人的健康，非常重要。

一、觀察外觀顏色：

正常的葡萄乾顏色應為深褐色至黑色，顏色自然均勻。而使用硫磺燻製的葡萄乾，顏色通常呈現鮮豔的黃褐色或橘褐色，甚至有些會帶有不自然的亮光。過度使用硫磺，顏色會偏向金黃色，看起來非常誘人，但這往往是添加物的警訊。

二、檢查表面結晶：

真正的葡萄乾表皮會有一些天然的白霜，這是葡萄糖結晶的現象，屬於正常現象，用手輕輕擦拭即可。但硫磺葡萄乾表面通常會出現明顯的黃色結晶體，且結晶體較為粗糙，不易擦拭。

三、聞氣味：

新鮮的葡萄乾會有自然的果香，帶有淡淡的甜味。而使用硫磺燻製的葡萄乾，則會帶有刺鼻的硫磺味，聞起來有些嗆鼻。如果葡萄乾聞起來有明顯的刺激性氣味，就需要特別注意。

四、泡水試驗：

這是最簡單有效的辨別方法。將葡萄乾放入水中浸泡，正常的葡萄乾會慢慢吸水膨脹，顏色會變得更深，水也會呈現淡淡的褐色。而使用硫磺燻製的葡萄乾，浸泡後會釋放出黃色色素，水會變成黃色，甚至出現白色沉澱物。

五、嘗味道：

正常的葡萄乾味道香甜，口感Q彈。硫磺葡萄乾口感較硬，味道則帶有淡淡的刺鼻味，或者缺乏自然的果香味。

如何去除硫磺味？

即使買到硫磺葡萄乾，也不必完全丟棄。可以將葡萄乾放入清水中浸泡數小時，並多次換水，直到沒有刺鼻的硫磺味，再用清水沖洗乾淨後食用。

結論：

辨別硫磺葡萄乾並不難，只要仔細觀察顏色、檢查表面結晶、聞氣味、泡水試驗及嘗味道，就能輕鬆判斷。購買時，選擇信譽良好的商家，並注意葡萄乾的標示，確保購買到安全、健康的葡萄乾。