一位60歲的老人，一直以來都堅持不吃糖，卻不幸因糖尿病去世，這讓很多人感到震驚。令人意外的是，導致她罹患糖尿病的「兇手」，竟然是某些素菜。

醫生指出，某些常見的蔬菜，例如胡蘿蔔、玉米、紅薯等，雖然被認為是健康的素食，但它們的澱粉含量非常高。這些澱粉在消化吸收後，會迅速轉化為葡萄糖，對血糖的影響甚至比直接攝入糖分還要大68倍！

這起事件提醒我們，即使是素食，也需要注意食材的選擇和攝入量，避免過度食用高澱粉的蔬菜，才能有效控制血糖，保護身體健康。 攝入過多的碳水化合物，無論來源是糖還是澱粉，都會對血糖造成負面影響，因此維持均衡飲食至關重要。