55歲男子因血糖過高死亡的案例，再次敲響了糖尿病患者飲食控制的警鐘。許多人認為素食清淡健康，適合糖尿病患者，但實際上，並非所有素食都對控制血糖有益。有些素食甚至可能導致血糖波動，加劇病情。醫生在此特別提醒糖友，以下三種常見的素食，需盡量少吃或不吃：

一、根莖類蔬菜：如馬鈴薯、地瓜、芋頭等

根莖類蔬菜富含碳水化合物，雖然屬於複合碳水化合物，消化速度相對較慢，但其升糖指數（GI）和升糖負荷（GL）並不低。過量攝入容易導致血糖快速升高。尤其是地瓜，雖然含有膳食纖維，但其含糖量也較高。對於血糖控制不佳的糖友，應限制攝入量，或選擇與其他低GI食物搭配食用，以減緩血糖上升速度。

二、乾豆類製品：如豆乾、豆腐皮、腐竹等

乾豆類製品雖然含有豐富的蛋白質，但它們的製作過程中往往會添加糖分，以改善口感和保存性。此外，豆類本身也含有一定量的直鏈澱粉，消化後會轉化為葡萄糖。糖友在選購時應仔細閱讀配料表，避免選擇添加了過多糖分的產品。食用時也應適量，避免一次性攝入過多，以免血糖波動。

三、水果乾：如葡萄乾、蜜餞、果脯等

水果本身含有天然糖分，經過脫水加工後，糖分濃度更高，升糖指數也隨之升高。雖然水果乾可以提供一些膳食纖維和維生素，但其含糖量遠高於新鮮水果。糖友在選擇水果時，應盡量選擇低GI的新鮮水果，如草莓、藍莓、蘋果等，並控制攝入量。對於水果乾，則應盡量避免或少量食用，以免影響血糖控制。

總而言之，糖尿病患者的飲食控制應以均衡為原則，選擇低GI、低GL的食物。除了上述三種素食，還應注意減少精製碳水化合物的攝入，如米飯、麵條、麵包等。同時，加強運動，保持健康的作息習慣，才能更好地控制血糖，預防併發症的發生。 建議糖友在飲食調整前，諮詢醫生或營養師的專業建議，制定個性化的飲食方案。