經常喝湯是許多人的飲食習慣，認為湯品營養豐富、滋補養顏。然而，煮湯、煲粥時，如果習慣性地加入某些食材，反而可能對健康造成隱患，甚至增加罹癌風險。專家提醒，長期食用某些看似無害的食材熬煮的湯品，可能會致癌，需要特別注意！

問題的關鍵在於「肟類」化合物。肟類化合物是一類常見的食品添加劑，也存在於某些蔬菜中，例如：洋蔥、大蒜、韭菜、蔥等。這些蔬菜在烹飪過程中，特別是經過長時間熬煮，會產生大量的丙烯醯胺。

丙烯醯胺本身無色無味，但長期攝入過量，可能對人體健康產生不利影響。研究表明，丙烯醯胺具有潛在的致癌性，可能增加罹患消化道癌症的風險。

因此，在煮湯、煲粥時，應盡量避免或減少添加洋蔥、大蒜、韭菜、蔥等蔬菜。如果實在想添加，應控制用量，並且避免長時間高溫熬煮。以下是一些建議：

• 盡量涼拌或清炒: 避免長時間加熱，減少丙烯醯胺的產生。
• 短時間快炒: 如果需要烹飪，應選擇短時間快炒的方式，避免長時間高溫加熱。
• 少量添加: 煮湯、煲粥時，應適量添加，避免過量。
• 選擇其他蔬菜: 可以選擇其他蔬菜，例如：胡蘿蔔、白菜、冬瓜等，來增加湯品的營養和風味。

此外，煮湯時還要注意以下幾點：

• 避免長時間燉煮: 湯品熬煮時間不宜過長，以免營養流失。
• 湯渣盡快丟棄: 湯渣中的有害物質含量較高，應盡快丟棄。
• 避免隔夜飲用: 隔夜湯品容易滋生細菌，不宜飲用。

健康飲食，貴在細節。在享受湯品美味的同時，也要注意飲食安全，避免長期食用可能致癌的食材，才能真正做到健康養生。