常喝湯、煲粥是中國人的飲食習慣，營養豐富、滋補養生。然而，許多人在煮湯或煲粥時，為了追求更濃郁的味道，會加入一種常見的食材，卻不知長期食用可能對健康造成隱患。這種食材就是——腌菜。

腌菜的美味毋庸置疑，其獨特的風味能為湯品和粥品增色不少。然而，腌菜在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身並非致癌物，但它在特定條件下，例如在高溫、酸性環境下，容易轉化為亞硝胺。亞硝胺是一種強致癌物，已被世界衛生組織列為2A類致癌物，長期攝入可能增加患胃癌、食道癌等癌症的風險。

那麼，為什麼煮湯、煲粥時放腌菜更容易產生亞硝胺呢？

首先，煮湯和煲粥通常需要長時間加熱，而長時間加熱會加速亞硝酸鹽轉化為亞硝胺的過程。其次，湯和粥的酸性環境也為亞硝胺的生成提供了有利條件。

已有一些案例顯示，長期食用含有大量亞硝胺的食物與胃癌的發生率有關。雖然並非所有食用腌菜的人都會患癌，但為了健康著想，我們應該儘量減少腌菜的攝入，尤其是在煮湯、煲粥時避免加入。

為了健康，我們可以採取以下措施：

• 儘量選擇新鮮蔬菜作為湯底和粥底。 新鮮蔬菜富含營養，而且不會產生亞硝胺。
• 如果想用腌菜提味，儘量選擇泡菜，並減少用量。 泡菜的亞硝酸鹽含量相對較低。
• 在煮湯或煲粥時，加入一些富含維生素C的食物，例如番茄、白蘿蔔等。 維生素C可以抑制亞硝胺的生成。
• 避免長時間燉煮含有腌菜的湯或粥。 儘量縮短加熱時間，減少亞硝胺的產生。

健康的生活方式需要從細節做起。為了家人的健康，請從現在開始，改變煮湯、煲粥的習慣，遠離潛在的健康風險！