四季豆直接焯水是大錯，多加一個步驟，翠綠不變色，營養好吃又下飯
2025-05-16 
四葉草 136 反饋
四葉草 136 反饋很多人焯水蔬菜的習慣是直接下鍋，尤其是豆類，比如四季豆。這其實是個大錯！四季豆焯水後很容易變色，而且營養也會流失不少。
其實，只需要多一個步驟，就能讓四季豆翠綠不褪色，營養更豐富，吃起來也更好吃。那就是在焯水前，先在清水中加入少許鹽和食用油。
鹽能夠有效防止豆類在焯水時變色，油則能夠包裹豆子的表面，減少營養流失。焯水時間控制在1-2分鐘即可，撈出後迅速放入冰水中冷卻，定型後再瀝干水分即可。
這樣做出來的四季豆，不僅顏色翠綠誘人，口感也更加爽脆，而且營養也得到了最大程度的保留。無論是涼拌還是炒菜，都比直接焯水處理的四季豆更加美味下飯！ end_of_turn>
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