蒸包子，很多人覺得簡單，直接上鍋蒸就是了。但實際上，這樣做蒸出來的包子容易塌陷、表面粘鍋，不夠潔白鬆軟。想要蒸出完美包子，關鍵在於蒸製前的準備和蒸製過程中的技巧。

首先，蒸包子之前，千萬不要直接把包子放在冷鍋里蒸。這是導致包子塌陷、粘鍋的主要原因之一。冷鍋蒸，受熱不均，會導致包子底部受熱過快，糊掉，而頂部受熱不足，導致塌陷。

正確的做法是，先將水燒開。水開後，再放入包子。這樣，包子就能均勻受熱，保證成型。

除了水溫，蒸屜的選擇也很重要。最好選擇木質或不鏽鋼蒸屜，避免使用塑料蒸屜，塑料蒸屜耐熱性差，容易變形，影響包子的口感。蒸屜上鋪上濕紗布或蒸籠紙，可以有效防止包子粘鍋，也更容易保持包子的潔白。

另外，蒸製過程中，要控制好火候和蒸製時間。蒸製初期，用大火蒸5-8分鐘左右，可以迅速提升包子溫度，讓包子定型。之後轉中小火蒸15-20分鐘左右，具體時間要根據包子的大小和餡料的種類進行調整。

還有一個小秘訣，就是在水中加入少量涼水。在蒸製過程中，如果發現水快要燒乾了，可以沿鍋邊輕輕倒入少量涼水，保持鍋內的濕度。這樣可以防止包子變干，保持包子的鬆軟口感。

最後，蒸好包子後，不要立即開蓋。關火後，燜5分鐘左右再開蓋，可以防止包子因為溫度驟變而塌陷。

掌握了這些小秘訣，相信你一定能蒸出潔白鬆軟、不塌陷的美味包子！