想要在家享用口感媲美街頭小店的廣式腸粉，其實並不難！關鍵在於掌握米漿的比例和製作技巧。以下就為大家詳細分享在家輕鬆製作腸粉的秘訣，讓你也能做出最薄最Q彈嫩滑的腸粉。

準備材料：

• 米漿：
  • 浸泡米：200克 (建議使用較圓的珍珠米，口感更佳)
  • 水：約400-500毫升 (根據米的吸水性調整)
  • 澱粉：30克 (玉米澱粉或馬鈴薯澱粉皆可)
  • 鹽：1/2茶匙
  • 油：1湯匙 (植物油，如葵花籽油)
• 腸粉皮：
  • 米漿
  • 水：約300毫升 (用於攤開腸粉皮)
  • 油：適量 (用於抹盤)
• 餡料： (可根據個人喜好選擇)
  • 蝦米：適量 (泡軟切碎)
  • 叉燒：適量 (切丁)
  • 韭菜：適量 (切碎)
  • 臘腸：適量 (切丁)
• 醬汁：
  • 醬油：2湯匙
  • 蠔油：1湯匙
  • 糖：1/2茶匙
  • 醋：1茶匙
  • 香油：1/2茶匙
  • 白鬍椒粉：少許
  • 熱水：適量 (調整濃稠度)

製作步驟：

1. 浸泡米： 將米洗淨後，浸泡至少4小時，最好能浸泡 overnight，這樣米漿會更容易打出細膩的質地。
2. 打米漿： 將浸泡後的米加入攪拌機，分次加入水，攪拌至米漿呈流動狀。過濾米漿，去除米渣，留下細膩的米漿。
3. 加入澱粉： 將澱粉加入米漿中，攪拌均勻。加入鹽和油，攪拌均勻。
4. 靜置米漿： 將米漿靜置30分鐘，讓澱粉充分吸收水分，讓米漿更穩定。
5. 製作腸粉皮：
   • 準備蒸盤，抹上薄薄一層油，防止腸粉沾黏。
   • 將米漿攪拌均勻，再加入水，比例約為米漿：水 = 1：1.5 (可根據米漿的濃稠度調整，若米漿較濃稠可增加水量)。
   • 將米漿倒入蒸盤，約0.5公分厚度。
   • 蒸盤放入沸水中的蒸架，大火蒸約3-5分鐘，或至腸粉皮凝固透明。
   • 用刮刀將腸粉皮從蒸盤邊緣與盤子分開，小心取出。
   • 根據喜好切成條狀。
6. 製作醬汁： 將所有醬汁材料混合均勻，備用。
7. 享用腸粉： 將腸粉皮放入盤中，加入喜歡的餡料，淋上醬汁，即可享用。

小撇步：

• 米漿的比例： 米漿的比例是影響腸粉口感的關鍵，建議先從1：1.5的比例開始嘗試，再根據實際情況調整。
• 蒸的時間： 蒸的時間要根據腸粉皮的厚度來調整，太短會太軟，太長會太硬。
• 蒸盤的處理： 蒸盤一定要抹上油，防止腸粉沾黏。
• 餡料的選擇： 餡料可以根據個人喜好選擇，蝦米、叉燒、韭菜、臘腸等都是不錯的選擇。
• 醬汁的調配： 醬汁的調配可以根據個人口味調整，喜歡甜一點的可以多加糖，喜歡鹹一點的可以多加醬油。

有了這些秘訣，在家製作廣式腸粉就變得簡單又美味！趕快動手試試，和家人朋友一起享用美味的腸粉吧！