酥脆可口，香芋濃郁的純素炸芋丸

芋頭，是一種備受喜愛的根莖類食材。它不僅口感軟糯，營養豐富，更是製作各種美味佳肴的絕佳選擇。今天要分享的是一道簡單易做，老少皆宜的純素炸芋丸。外酥里嫩，香芋濃郁，搭配自己喜歡的蘸醬，絕對是下飯神器！

食材準備：

• 芋頭：500克（建議選擇粉糯品種）
• 木薯澱粉：100克 (根據芋頭濕度調整)
• 植物油：適量（用於油炸）
• 鹽：少許
• 白鬍椒粉：少許（可選）
• 可選調味料：薑末、蔥花、香菜碎（根據個人喜好）

製作步驟：

1. 芋頭處理： 芋頭去皮，切成小塊。為了防止氧化變黑，可以放入淡鹽水中浸泡。
2. 芋頭蒸熟： 將芋頭塊放入蒸鍋中蒸熟，大約20-25分鐘，用筷子能輕鬆穿透即可。
3. 搗成芋泥： 蒸熟的芋頭趁熱取出，用勺子或土豆泥壓泥器壓成細膩的芋泥。這一步非常關鍵，芋泥越細膩，做出來的芋丸口感越好。
4. 加入調味料： 在芋泥中加入鹽和白鬍椒粉（可選），如果喜歡，可以加入少許薑末、蔥花或香菜碎，增加風味。
5. 加入木薯澱粉： 分次加入木薯澱粉，用手揉成團。木薯澱粉的用量根據芋頭的濕度調整，先加80克，根據麵糰的軟硬程度再酌情添加。麵糰應該能捏成團，但不能太干，稍微有點粘手即可。
6. 搓成芋丸： 取適量芋泥，用手搓成大小均勻的芋丸。
7. 油炸： 鍋中倒入足夠的植物油，燒至六成熱。將芋丸放入油鍋中，用中小火炸至金黃色。炸的過程中要不斷翻動，防止粘連和炸糊。
8. 瀝油： 將炸好的芋丸撈出，瀝干多餘的油，放在廚房紙上吸油。

享用：

炸好的芋丸外酥里嫩，香氣撲鼻。可以搭配自己喜歡的蘸醬食用，例如：

• 甜辣醬：經典搭配，香甜可口
• 番茄醬：老少皆宜，酸甜開胃
• 素蚝油：鮮味十足，提升口感
• 自製蘸醬：根據個人喜好，搭配蒜蓉、辣椒、醋等調料

小貼士：

• 芋頭選擇：建議選擇粉糯品種的芋頭，口感更佳。
• 芋泥細膩：芋泥越細膩，芋丸口感越好。
• 澱粉用量：根據芋頭的濕度調整木薯澱粉的用量。
• 油溫控制：油溫不宜過高，否則芋丸容易炸糊。
• 不斷翻動：炸的過程中要不斷翻動，防止粘連和炸糊。

希望大家喜歡這道簡單易做的純素炸芋丸！無論是作為小零食還是下飯菜，都是不錯的選擇。快來動手試試吧！