要說到台灣國民美食，滷肉飯絕對是名列前茅。許多人對於滷肉飯都有自己的獨家口味，但要做出肥而不膩、入口即化的滷肉飯，其實並不難。今天就分享一個最簡單下飯的做法，即使是廚房新手也能輕鬆上手。

首先，準備的食材非常基礎：五花肉（帶皮為佳）300克、香菇（乾香菇更好）5朵、紅蔥頭3-4顆、醬油膏、醬油、冰糖、米酒、五香粉、八角、水，以及白飯。

製作過程的第一步是處理食材。五花肉切成約1公分的丁狀，香菇泡發後切丁，紅蔥頭切成薄片。泡香菇的水保留下來，可以增加滷肉的風味。

接下來，熱鍋冷油，放入紅蔥頭片，用小火慢慢炸至金黃酥脆，撈起備用。炸過紅蔥頭的油留下來，將五花肉放入鍋中煸炒，煸炒至表面金黃，逼出多餘的油脂。

接著，加入香菇丁，繼續翻炒均勻。炒至香菇軟化，釋放出香氣。

然後，加入醬油膏和醬油，比例大約是2:1。放入冰糖，炒至冰糖融化，讓醬油的顏色更深邃。

倒入米酒，讓酒精揮發，可以去除肉的腥味。加入泡香菇的水，水量要蓋過肉丁，放入五香粉和八角，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，滷煮約40-60分鐘。

滷煮的過程中，要不時攪拌，避免燒焦。時間到後，稍微收一下汁，關火，讓滷肉浸泡在滷汁中，更加入味。

最後，將滷肉鋪在熱騰騰的白飯上，淋上濃稠的滷汁，搭配一些燙青菜或醃蘿蔔，一碗香氣四溢、肥而不膩的滷肉飯就完成了！

這個做法的關鍵在於煸炒五花肉，逼出多餘的油脂，以及用小火慢慢滷煮，讓肉質軟爛入味。紅蔥酥的加入，更是提升滷肉飯風味的秘訣。無論是搭配白飯、麵條，還是其他主食，都能讓你食指大動，大快朵頤。