很多人做蒸包子，都喜歡提前發酵麵糰，覺得這樣包出來的包子會更蓬鬆。但是，事實並非如此！提前發酵，往往導致麵糰過度膨脹，蒸出來的包子塌陷、口感發柴。

想要包出又白又鬆軟不塌陷的包子，關鍵在於「二次發酵」。

首先，和面時要掌握好麵粉和水的比例，揉至麵糰光滑且不粘手。然後，讓麵糰鬆弛半小時到一小時。

包好包子後，不要立即蒸，而是放入溫暖濕潤的地方進行二次發酵。觀察包子，當包子膨脹至原來的1.5倍大，兩兩貼在一起時，就可以上鍋蒸了。

這樣二次發酵，可以更好地控制麵糰的膨脹程度，保證包子在蒸製過程中蓬鬆柔軟，蒸熟後不塌陷，口感絕佳。一次成功，就是這麼簡單！