炸魚塊想要外酥里嫩，而且涼了也不回軟，很多人都試過用澱粉和麵粉混合裹粉，但往往效果不佳。澱粉和麵粉混合後，雖然起酥速度快，但很容易吸油，導致炸出來的魚塊外皮油膩，內部口感變硬，而且放久了就會軟塌塌的。其實，要做出理想的炸魚塊，只需要一招，就能解決所有問題！

這個秘訣就是：只用泡打粉！

別小看這個泡打粉，它是炸魚塊酥脆的關鍵。泡打粉的作用是產生氣體，讓裹粉膨脹，形成多孔結構，這樣才能炸出輕盈酥脆的外皮。而且泡打粉可以幫助魚塊保持內部水分，讓魚肉更加鮮嫩。

具體做法如下：

1. 魚塊處理： 將魚塊洗淨瀝乾，用少許鹽、料酒和白鬍椒粉醃製15分鐘左右。
2. 裹粉準備： 將泡打粉直接撒在魚塊上，輕輕揉搓，讓魚塊均勻裹上一層薄薄的泡打粉。注意，不要裹太厚，薄薄的一層即可。
3. 炸制： 鍋中倒入足夠的油，燒至六成熱（約180℃）。將魚塊放入鍋中，不要一次放太多，以免降低油溫。炸至金黃色，撈出瀝油。
4. 二次炸制（可選）： 為了更加酥脆，可以將炸好的魚塊再次放入熱油中炸30秒左右。

幾個小技巧：

• 油溫控制： 油溫是炸魚塊成功的關鍵。油溫太低，魚塊容易吸油；油溫太高，魚塊容易炸糊。
• 不要翻動： 炸制過程中盡量不要翻動魚塊，以免破壞裹粉結構。
• 保持魚塊乾燥： 魚塊必須保持乾燥，才能更好地裹上泡打粉。
• 炸完立刻食用： 炸好的魚塊最好立刻食用，口感最佳。

有了這招泡打粉，你就能輕鬆做出外酥里嫩，涼了也不回軟的美味炸魚塊！下次炸魚塊，記得嘗試一下，相信你一定會愛上它！