紅薯葉，這道家常小菜，看似簡單，卻有不少人做不好。焯水太久變爛，直接炒又容易變黑，口感粗糙。其實，紅薯葉要做出鮮嫩爽脆的口感，還是有講究的。今天就教大家正確的做法，保證你拿肉都不換！

很多人覺得紅薯葉一定要焯水，去除草酸，防止口舌生泡。但過度焯水會帶走大量營養和水分，導致葉子變色變味。正確的做法是，選擇嫩葉，並掌握焯水的時間和方法。嫩葉草酸含量較低，可以適度縮短焯水時間。水燒開後，加入少許鹽和油，再放入紅薯葉，快速焯水30秒左右，迅速撈出過涼水。加入鹽可以幫助鎖住葉子的顏色，油則能防止葉子粘連。

焯水後的紅薯葉要擠乾水分，這一步很重要！擠乾水分可以避免炒制時水分外溢，影響口感。

接下來，就是炒制環節。很多人直接下鍋炒，導致紅薯葉變黑。正確的做法是，先用蒜末爆香，再加入切好的肉丁（豬肉、臘肉都可以，看個人喜好）煸炒至變色。肉質煸炒得稍微乾一點，炒出香味。

然後，倒入紅薯葉，大火快速翻炒。炒制過程中，加入少許鹽、糖和一點點的生抽提鮮。鹽要分次加入，避免一次性加入過多導致葉子變苦。炒至葉子變色，稍微變軟即可關火。

最後，可以根據個人喜好加入一些辣椒碎或者蔥花，增加風味。

總結一下：

• 選嫩葉： 選擇葉片薄嫩的紅薯葉。
• 快速焯水： 水燒開後加鹽和油，焯水30秒左右，迅速過涼水。
• 擠乾水分： 焯水後的紅薯葉要擠乾水分。
• 肉丁煸炒： 肉丁要煸炒至變色，炒出香味。
• 大火快炒： 大火快速翻炒，避免炒制時間過長。

掌握了這些技巧，你也能做出鮮嫩爽脆，拿肉都不換的紅薯葉！不妨試試，體驗一下紅薯葉的美味！