米粉粘鍋，真的是很多家庭主婦們的心頭大患。明明按照食譜來做，米粉炒出來卻總是黏在一起，讓人心情煩躁。其實，要炒出粒粒分明、香氣四溢的米粉，有不少小技巧需要掌握。今天就來分享廚師長教我的秘訣，讓你告別米粉粘鍋的困擾！

首先，米粉的選擇很重要。盡量選擇粗一些的米粉，太細的米粉更容易斷裂和粘連。選購時可以留意一下包裝上是否寫有「不易斷裂」或「耐炒」等字樣。

再來，米粉的處理是關鍵。很多人直接將米粉放入鍋中翻炒，這是絕對不行的！正確的做法是先將米粉用溫水浸泡約10-15分鐘，讓其軟化，這樣米粉才不容易粘鍋，而且更容易入味。浸泡後，一定要瀝乾水分，可以用廚房紙吸乾表面殘留的水分，這一步很重要！

然後，炒米粉的油溫也要控制好。先熱鍋冷油，放入蒜末爆香，再放入配料炒香。等到配料炒出香味後，再放入米粉。米粉下鍋後，要用筷子快速撥散，避免結塊。

炒的過程中，切忌一次性放入太多米粉。分批放入，確保每根米粉都能充分接觸到鍋底的油，這樣才能避免粘鍋。

另外，調味也很重要。建議用醬油、蠔油、少許糖和鹽調味，可以根據個人口味調整。炒的過程中，可以加入一點點清水，幫助米粉吸收調味料，讓米粉更加軟糯。

最後，炒米粉的時間不宜過長。當米粉變得透明，並且聞到香味時，就可以關火了。如果喜歡，可以加入一些蔥花或香菜，增加風味。

總結一下：選擇粗米粉、溫水浸泡瀝乾、油溫控制、分批放入、快速翻炒、調味適當、時間不宜過長。掌握了這些小技巧，相信你也能炒出粒粒分明、香氣撲鼻的美味米粉！再也不用擔心炒米粉粘鍋了！