近年來，一項歷時七年的美國研究終於揭示了一個隱藏在我們日常生活中的「沉默殺手」。它並非我們熟悉的糖分或味精，卻被證實其危害性高達後者的60倍，與癌症、糖尿病等多種嚴重疾病密切相關。更令人擔憂的是，許多人對此渾然不覺，甚至每天購買回家並放入冰箱，使其危害無聲無息地蔓延。

這項研究的核心指向的是反式脂肪酸。反式脂肪酸主要存在於部分加工食品、油炸食品以及人造黃油中。不同於天然存在的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，反式脂肪酸在人體內難以被代謝，會在血管壁沉積，引發一系列健康問題。

研究表明，長期攝入反式脂肪酸會顯著增加患心臟病的風險。它會導致「壞膽固醇」（LDL）含量升高，同時降低「好膽固醇」（HDL）含量，使血管內壁更容易形成斑塊，最終可能導致心臟病發作、中風甚至死亡。

除了心臟病，反式脂肪酸與癌症、糖尿病等疾病也存在密切關聯。它會影響細胞的正常功能，增加細胞突變的可能性，從而提高患癌症的風險。同時，反式脂肪酸還會降低胰島素敏感性，導致血糖控制失控，最終發展為糖尿病。

那麼，哪些常見的食物中可能含有反式脂肪酸呢？

• 部分加工食品： 餅乾、蛋糕、薯條、油炸食品等，特別是那些使用氫化植物油製作的食品，反式脂肪酸含量往往較高。
• 人造黃油： 為了延長保質期和改善口感，一些人造黃油會添加氫化植物油，從而含有反式脂肪酸。
• 一些烘焙產品： 某些烘焙產品為了追求酥脆的口感，也會使用氫化植物油。

更可怕的是，許多食品標籤上並沒有明確標註反式脂肪酸的含量，或者標註的含量並非實際情況。消費者很難通過簡單的標籤信息判斷食品中是否含有反式脂肪酸。

為了保護自身健康，專家建議：

• 儘量減少加工食品的攝入： 選擇新鮮、天然的食材，自己動手烹飪，避免過度依賴加工食品。
• 選擇健康的食用油： 避免使用含有氫化植物油的食用油，選擇橄欖油、菜籽油等健康的食用油。
• 仔細閱讀食品標籤： 注意查看食品成分表，避免購買含有「氫化植物油」、「部分氫化植物油」等成分的食品。
• 儘量減少油炸食品的攝入： 油炸食品往往含有較高的反式脂肪酸，儘量選擇蒸、煮、燉等健康的烹飪方式。

認識反式脂肪酸，遠離反式脂肪酸，是我們保護自身健康的重要一步。不要讓這個「沉默殺手」悄無聲息地危害我們的健康。